Avec Dédé, nous nous sommes dits qu’il était temps de faire un point d’étape sur nos dialogues autour de la nutrition. Nous avons abordé pas mal de sujets, une petite synthèse paraissait pertinente.
Dédé nous a expliqué comment et pourquoi il a changé son régime alimentaire. Sa démarche est personnelle et ne se veut pas didactique. En revanche, ses nombreuses recherches sur le sujet lui ont permis de découvrir quelques vérités dérangeantes.
La diététique telle qu’elle nous est présentée se concentre sur les macro-nutriments (lipides, glucides, protides), pour lesquels on n’a jamais possibilité d’avoir de carences compte-tenu de notre alimentation (loin s’en faut). En revanche, sur les micro-nutriments (minéraux, vitamines et oligo-éléments : Fer; Calcium, Potassium, Sodium, …), les carences sont largement possibles et à l’origine de nombreux déséquilibres. En effet, ils sont de moins en moins présents dans ce que nous mangeons.
Les fruits et légumes à force d’hybridations, de croisements pour leur donner une plus jolie couleur, plus de goût, une plus longue conservation, … ont perdu énormément des sels minéraux des variétés originelles…
Par ailleurs, les préparations industrielles sont incroyablement pauvres en minéraux mais enrichis en sel et sucre. Or, l’alimentation trop riche qui nous est proposée a pour effet de rendre notre organisme acide et donc provoque un vieillissement accéléré de nos cellules par leur oxydation, d’où l’intérêt des anti-oxydants. L’alimentation actuelle est en total décalage avec celle qui a été la notre depuis l'origine de l'humanité, elle va même à l’encontre de notre évolution au sens darwinien du terme.
Dans l’expérience que Dédé nous fait partager, il a réussi à se désintoxiquer des drogues que sont le sel et le sucre pour redécouvrir de nouvelles saveurs. Il en a profité pour (re-)goûter de nombreux aliments et y prendre enfin plaisir. Nos besoins en protéines n’ont aucune mesure avec ce que nous pouvons ingérer comme quantité de viande. Les fibres ont tendance à quasiment disparaître malgré leur rôle essentiel dans notre digestion.
Les cuissons sont trop rapides et trop fortes et font ainsi disparaître tous les éléments dont notre corps a tant besoin. Dédé est donc passé majoritairement à la crusine plutôt que la cuisine, mais sans se priver.
Enfin, il nous a parlé du lait et des céréales dont les bienfaits nous sont vantés de manière exagérée et trompeuse.
Donc si on résume : Sel raffiné : on évite au max (au moins remplacer par du sel brut et remplacer par des épices, des herbes, …), Sucre raffiné : idem (évidemment là dedans on a les sodas, entre autres), Lait : pareil (acidifiant: lactose et caséïne), Céréales raffinées aussi (donc pâtes, riz, pain, biscuit, …)
Et de l’autre côté, il existe des super-aliments : Avocat, algues, chia, quinoa, fruits secs à coque (à condition d’être trempés avant pour en obtenir le meilleur).
A bientôt pour de nouvelles découvertes sur ce que nous mangeons, aimez, partagez, commentez.
